Marche Breaks

 

·         Bevande analcoliche, distillati e liquori

1.       Liquore al cumino

2.       Liquore all'anice - Mistrà

3.       Prunus di valle rea - lacrima di spino nero

4.       Sapa

5.       Vino cotto - vi' cotto - vi' cuot

6.       Visner - vino di visciole

·         Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

1.       Barbaglia - goletta

2.       Budellino di agnello o capretto crudo

3.       Cappone rustico - cappone nostrale

4.       Carne del cavallo del catria

5.       Carne della razza bovina marchigiana

6.       Carne di pecora sopravvissana

7.       Ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo

8.       Ciauscolo – ciabuscolo – ciavuscolo

9.       Cicoli – ciccioli – sgrisciuli

10.    Coppa di testa – tortella

11.    Fegatelli

12.    Gallo ruspante

13.    Lardo del Montefeltro

14.    Lonza – capocollo – scalmarita

15.    Lonzino – capolombo

16.    Mazzafegato – salsiccia matta

17.    Miaccio – miaggio – migliaccio

18.    Oliva ripiena all'ascolana

19.    Pancetta arrotolata

20.    Porchetta

21.    Prosciutto aromatizzato del Montefeltro

22.    Prosciutto delle Marche

23.    Salame di Fabriano

24.    Salame di frattula

25.    Salame di pecora

26.    Salame di soprassato o soppressato

27.    Salame lardellato

28.    Salsiccia

29.    Salsiccia di fegato

30.    Spalletta

31.    Tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo

·         Condimenti

1.       Conserva di pomodori

2.       Pasta di tartufo bianco

3.       Salamora di belvedere

4.       Salsa di olive

·         Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

1.       Bacche di biancospino in sciroppo

2.       Carciofo monteluponese o scarciofeno

3.       Carciofo violetto precoce di jesi

4.       Cavolfiore “precoce di jesi”

5.       Cavolfiore “tardivo di fano”

6.       Cicerchia

7.       Cipolla di Suasa

8.       Composta di castagne

9.       Cotognata

10.    Farina di granturco quarantino nostrano del maceratese

11.    Farro “triticum dicoccum”

12.    Germogli di pungitopo sott’olio

13.    Germogli di tamaro sott’olio

14.    Germogli di vitalba sott’olio

15.    Gobbo di trodica - cardo di macerata

16.    Granita con pesche di montelabbate - grattamarianna

17.    Lamponi sciroppati

18.    Marmellata di bacche di rosa canina

19.    Marmellata di cotogne e radici di cicoria

20.    Marmellata di fichi della signora

21.    Marmellata di more

22.    Marmellata di mosto e mele mostarda

23.    Marmellata di pomodori verdi

24.    Marrone del montefeltro

25.    Marrone di acquasanta terme

26.    Marrone di roccafluvione

27.    Mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta

28.    Mela rozza

29.    Misto di fine stagione

30.    Oliva tenera ascolana del piceno

31.    Olive nere marinate - olive nere strinate

32.    Orzo mondo tostato macinato

33.    Pera angelica

34.    Roveja - rubiglio - corbello

35.    Taccole

36.    Tartufo bianco (tuber magnatum pico)

37.    Tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone

38.    Tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)

39.    Visciolata

40.    Visciole e amarene di cantiano

41.    Visciole essiccate

42.    Visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole

·         Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

1.       Anicetti

2.       Biscotti di mosto

3.       Biscottini sciroppati - biscutin'

4.       Bostrengo

5.       Calcione di treia

6.       Calcioni di fave fritti

7.       Castagnole

8.       Cavallucci

9.       Chichiripieno o chichì

10.    Ciambella frastagliata – ciammella strozzosa

11.    Ciambelle all’anice o anicini

12.    Ciambellone

13.    Cicerchiata

14.    Crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi

15.    Crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu

16.    Crescia sotto la cenere – torta coi ovi

17.    Cresciolina

18.    Crostata al torrone

19.    Crostoli del montefeltro

20.    Fave dei morti

21.    Fristingo – fristingu – frestinghe

22.    Frittelle di polenta

23.    Frustenga

24.    Funghetto di Offida

25.    Lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico

26.    Maccheroncini di campofilone – capellini di campofilone

27.    Maiorchino – marocchino

28.    Pan nociato

29.    Pane a lievitazione naturale

30.    Pane di chiaserna

31.    Pane di pasqua di borgopace

32.    Pizza con le noci

33.    Pizza di pasqua o crescia di pasqua

34.    Pizza o crescia di pasqua al formaggio

35.    Quadrelli pelusi

36.    Rocciata - erbata

37.    Scroccafusi

38.    Serpe

39.    Sfrappe - fiocchetti

40.    Sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti

41.    Tacconi - tacon

42.    Torrone di fichi – panetto di fichi

43.    Torta di granoturco in graticola

44.    Ungaracci - ungarucci

·         Preparazionedi pesci, molluschi e crostacei

1.       Filetti di trota affumicati

·         Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo)

1.       Miele delle marche

2.       Ricotta

3.       Ricotta salata

 

 

 

Ancona Province
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